ツバメヤ ツバメようかん

お好みで選べる4種類

▶ あんこ
定番の「あんこ」は、北海道産の小豆、鹿児島県産の粗糖、岐阜県山岡町の寒天で作った煉羊羹です。3つだけのシンプルな材料ゆえ、配合バランス、小豆の炊き加減、砂糖の火入れ、煉り具合など、ほんの少しのことで違いが出やすいもの。しかも一般的な白双糖ではなく粗糖を使うので、味の出し方が難しいのはなおのこと。めざしたのは、小豆の風味と粗糖のコクを生かした味わい、キレのよい甘さ、適度なハリコシがありながらも口どけなめらかな食感。力強さの中に優しさのある練羊羹に仕上がりました。

▶ おいも
埼玉県三芳町の芋農家、阿部農園さんが大切に育てた「富（とめ）の川越いも」を使った芋羊羹。落ち葉を発酵させた堆肥を使う江戸時代から受け継がれる伝統農法で育てられたこだわりのさつま芋。一つひとつ手剥きしてじっくりと蒸かし、鹿児島県産の粗糖、岐阜県山岡町の寒天を合わせて作ります。さつま芋の自然な甘みと風味をそのまま味わってもらえるよう、材料は芋、粗糖、寒天のみ。蜜たっぷりの焼き芋のようなこくのあるおいしさを、歯切れのよい食感が引き立てます。

▶ 抹茶
北海道産の手亡豆と鹿児島県産の粗糖を丁寧に炊き上げた白あんに、京都宇治産の有機抹茶を練り込んだ抹茶羊羹です。歯切れのよいなめらかな食感とともに、抹茶の豊かな香りが口の中にふわりと広がり、あとから心地よいほろ苦さの余韻が楽しめます。抹茶の量のわずかな違いによって香りや苦みの感じ方、透き通る深いうぐいす色の美しさが変わってきます。そのバランスを見極め、上品で優しい抹茶羊羹に仕上げました。

▶ 黒ごま
北海道産の手亡豆と鹿児島県産の粗糖を炊いた白あんに、有機黒ごまペーストをたっぷりと練り込んだ黒ごま羊羹です。封を開けた瞬間に目を奪われる美しくつややかな漆黒の色合い。そして口に入れた途端に広がるごま、ごま、ごま。なめらかになるまで丁寧に臼で練った濃厚で深みのある黒ごまだからこその味わい。癖になるおいしさです。